Choux à la crème

Pâte à choux :

Ingrédients :

• Pour 20 pièces
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 8 grammes de sucre
• 150 g de farine
• 4 gros œufs (ou 5 petits)

Préparation :



 Dans une casserole faire bouillir 25cl d’eau avec le beurre, le sel et le sucre.

 Laisser chauffer jusqu’à ébullition, retirer du feu et verser et verser la farine tamisée.

Travailler vigoureusement à la spatule ou au fouet pour rendre cette pâte bien lisse.

Remettre à feu moyen et sécher la pâte pendant 2 minutes.

Retirer du feu, incorporer les œufs un par un en travaillant bien la pâte entre chaque œufs.

Dresser sur une plaque beurrée

Mettre au four à 200 °C -210°C(th-7) pendant 20 à 30 minutes.

Pour que les choux ne retombe pas , entrouvrir la porte du four pendant la cuisson pour que la vapeur puisse s’échappée.

Crème pâtissière :


Ingrédients :

• ½ L de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100g de sucre
• 2 jaune + 1 œuf
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel

Préparation :

Faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.

Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.

Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat.

Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d'Amaretto ou d'une autre liqueur (Baileys, Amarula...). Bien mélanger après cet ajout. NB : Ne rien ajouter lorsque la crème est chaude!

La touche finale : la préparation des choux. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous (vous n'avez jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?). Si vous n'avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux pour y insérer la crème.

Un peu d'histoire :


L'origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu, qu'on appelait « pâte à chaud ». C'est au XVIIIe siècle qu'elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême.


Bonnes dégustations !