jeudi 6 septembre 2012

Tourte aux pommes de terre et lardons (sans gluten)

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 500g de pommes de terre
  • 250 g de lardons fumés
  • 200 g de fromage blanc battu
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 3 oeufs + un jaune pour dorer (si vous préférez un peu plus onctueux, 2 oeufs suffiront)
  • 3 oignon doux
  • sel, poivre, noix de muscade moulue, huile ou beurre

 Préparation :

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante. Égouttez-les, laissez-les tiédir. Puis épluchez-les et coupez-les en rondelles. Laissez refroidir.




Émincez les oignons et faites dorer dans une poêle graissée, ajoutez  les lardons pendant 10 mn environ. 
Laissez refroidir.




Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Incorporez le fromage blanc puis la crème . Salez, poivrez. Ajoutez  la noix de muscade râpée.





Préchauffez votre four à 200°.

Tapissez un moule à manqué graissé de 20/22 cm de diamètre avec la pâte feuilletée en remontant sur les bords.





 Rangez les rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte. Puis ajoutez l'oignon et les lardons uniformément. Recouvrez avec le mélange oeufs/crème/fromage blanc.






 Couvrez avec le second rouleaux de pâte feuilletée, coupez l'excédent de pâte si nécessaire et soudez les bords tout autour en faisant un "ourlet".




Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau.




Enfournez et laissez cuire environ 45 min. Si la tourte brunit trop vite, couvrez avec une feuille de papier 
aluminium.





Un peu d'histoire :

Ce plat est aussi appelé "pâté bourbonnais".Cette préparation comprend de nombreuses variantes en fonction de la recette du terroir sur lequel elle est apprêtée. On la cuisinera donc avec ou sans oignons, avec ou sans poitrine séchée, avec ou sans ail, avec ou sans herbes... mais toujours avec des pommes de terres. A chair fondante de préférence
Le pâté aux pommes de terre est né dans la campagne entre Target et Voussac dans l'Allier " Le Bourbonnais " en 1789, année de grande disette en France.
Les paysans de l'époque respectueux de la religion chrétienne en mangeaient pas de viande le vendredi et n'avaient pas l'autorisation de pêcher dans les étangs de la bourgeoisie du bocage bourbonnais.
Avec le peu d'ingrédients du terroir qu'ils possédaient, ils eurent l'idée de créer une tarte aux pommes de terre en recouvrant celle-ci d'une pâte brisée pour faire une cuisson à l'étouffer et de mettre de la crème fraîche à la sortie du four.


Bonnes dégustations!

dimanche 2 septembre 2012

Brownies chocolat-chataignes

 Ingrédients:
  • 180 g de chocolat en poudre
  • 130 grammes de sucre
  • 60 grammes de farine
  • 3 oeufs
  • 125 grammes de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • beurre

Préparation :
Préchauffez le four au thermostat 6 (180° C)
Beurrez un moule rectangulaire (métal ou pirex)
Faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat dans une casserole



Ajoutez successivement le sucre, les oeufs et la farine en mélangeant bien entre chaque.




Couper les chataignes  pour faire des morceaux
Versez la pâte dans un moule beurré,


Parsemer de chataignes


Faites cuire 20 minutes
Surveillez attentivement la cuisson vers la fin, ce brownie est délicieux si le coeur est un peu mou, il fondra dans la bouche…


Laissez refroidir.



Un peu d'histoire :

Le brownie "classique" est originaire d'Amérique. C'est un gâteau au chocolat compact, caractérisé par une croute craquante et un coeur fondant, avec des bouts de noix incrustés à l'intérieur. Ce qui fait l'originalité de ce gâteau est l'incrustation de morceaux de noix, ainsi que sa forme carrée. La recette basique est composée de sucre, de farine, de beurre, d'oeufs et de chocolat. L'ajout de morceaux de noix ou noix de pécan en fait la recette que tout le monde connait. Il peut également être réalisé avec des morceaux de caramel salé ou à base de chocolat blanc. Le brownie s'accompagne généralement avec de la crème anglaise ou de la chantilly. Il est un des gâteaux préférés des enfants et des mamans, sa conception étant très simple.

Sources :  Brownie-recette.com

Bonne dégustation !
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