Ingrédients :
Pour le biscuit :
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
70 g de farine
50 g de fécule de pommes de terre
1 pincée de sel
10 g de beurre pour le moule
Pour la crème :
3 citrons non traités
3 oeufs
180 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de maïzena
50 g de beurre
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
180 g de sucre en poudre
Préparation :
Préchauffer le four (thermostat 6-7 - 200°C).
Pour le biscuit :
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un petit saladier, mélanger la farine avec la fécule. En tamisant, incorporer ce mélange à la préparation oeufs-sucre. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sel.
Les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre, puis y verser la préparation en lissant bien la surface.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir bien sèche, sinon prolonger légèrement la cuisson.
Au sortir du four, démouler le gâteau sur une grille. Le laisser refroidir complètement.
Pour la crème :
Laver les citrons en les brossant. Râper finement le zeste de 2 d'entre eux.
Presser le jus de tous les citrons et le verser dans une petite casserole avec les zestes. Faire chauffer sur feu doux.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter la maïzena, puis verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant à battre.
Reverser la crème obtenue dans la casserole. Sans cesser de délayer à la spatule, faire cuire sur feu doux. Veiller à ne pas faire bouillir et à empêcher que la crème attache.
Incorporer le beurre et laisser la crème refroidir.
Quand le gâteau est bien froid, le couper en 2 disques horizontaux.
Le fourrer avec la crème refroidie, puis le mettre au réfrigérateur.
Préparer la meringue :
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Leur incorporer le sucre en pluie et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien brillante.
A l'aide d'une spatule souple, masquer entièrement le gâteau avec la meringue. Le disposer sur un plat allant au four.
Pour dorer la meringue, passer le gâteau quelques minutes sous le grill du four. Servir froid.
Un peu d'histoire :
Le gâteau à la crème Chantilly, nommé « meringue », a été crée en 1720, à Mehringhen, petite ville du Duché de Saxe-Cobourg-Gotha, par un nommé CASPARINI, d'origine suisse et qui lui donna le nom de cette ville.
On les appela Mehringhen jusqu'en 1804, ou l'Académie enleva les deux «hh».
Les premières meringues à la crème furent servies en France (après avoir parcouru l'Allemagne), au Roi Stanislas, à Nancy.
Plus tard, on fit des vacherins au château de Versailles, et la Reine Marie Antoinette, habillée en paysanne, fouettait la crème ; les meringues montées, couchées à la cuillère et collées l'une contre l'autre, comme aujourd'hui, étant garnies.
Sous l'Empire, Carême imagina les grosses meringues montées, couchées en couronne au sac en papier, et vers 1845, époque ou les douilles, poches et cornes parurent, la Maison PICHE ET THOMAS-MAGNAN se mirent à faire la meringue suisse et en gardèrent le secret quelques années, car c'était bien trouvé et difficile à faire.
C'était un nommé Louis TRUTTE, chef, Maison PICHE, qui les faisait. Que d'essais a-t-il fallu pour commencer à réussir ce gâteau, le coucher, le poudrer, le cuire, sécher, creuser, recoller, masquer, décorer et ressécher, nous faisons cela sans penser à ce que ces gâteaux ont donné de mal à ces chercheurs.
L'on commença à faire les fouets avec des tiges de bruyère, bien avant TAILLEVENT, car les anciens fouettaient de la crème qu'ils mélangeant avec le miel, au temps de Périclès ; après on les fit avec des genets, puis l'osier ; le tout blanchi, et le règne de LOUIS XIV trouva le buis, dont on faisait bouillir les branches que l'on épluchait ; cela dura jusqu'en 1860, époque ou on les délaissa pour se servir des fouets en fil de fer, mais c'est encore le buis qui a donné le plus beaux blancs sans les assommer comme le font nos fouets en fil de fer.
Bonnes dégustations!
Pour le biscuit :
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
70 g de farine
50 g de fécule de pommes de terre
1 pincée de sel
10 g de beurre pour le moule
Pour la crème :
3 citrons non traités
3 oeufs
180 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de maïzena
50 g de beurre
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
180 g de sucre en poudre
Préparation :
Préchauffer le four (thermostat 6-7 - 200°C).
Pour le biscuit :
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un petit saladier, mélanger la farine avec la fécule. En tamisant, incorporer ce mélange à la préparation oeufs-sucre. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sel.
Les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre, puis y verser la préparation en lissant bien la surface.
Au sortir du four, démouler le gâteau sur une grille. Le laisser refroidir complètement.
Pour la crème :
Laver les citrons en les brossant. Râper finement le zeste de 2 d'entre eux.
Presser le jus de tous les citrons et le verser dans une petite casserole avec les zestes. Faire chauffer sur feu doux.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter la maïzena, puis verser peu à peu le jus de citron chaud en continuant à battre.
Reverser la crème obtenue dans la casserole. Sans cesser de délayer à la spatule, faire cuire sur feu doux. Veiller à ne pas faire bouillir et à empêcher que la crème attache.
Incorporer le beurre et laisser la crème refroidir.
Quand le gâteau est bien froid, le couper en 2 disques horizontaux.
Le fourrer avec la crème refroidie, puis le mettre au réfrigérateur.
Préparer la meringue :
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Leur incorporer le sucre en pluie et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien brillante.
A l'aide d'une spatule souple, masquer entièrement le gâteau avec la meringue. Le disposer sur un plat allant au four.
Pour dorer la meringue, passer le gâteau quelques minutes sous le grill du four. Servir froid.
Un peu d'histoire :
Le gâteau à la crème Chantilly, nommé « meringue », a été crée en 1720, à Mehringhen, petite ville du Duché de Saxe-Cobourg-Gotha, par un nommé CASPARINI, d'origine suisse et qui lui donna le nom de cette ville.
On les appela Mehringhen jusqu'en 1804, ou l'Académie enleva les deux «hh».
Les premières meringues à la crème furent servies en France (après avoir parcouru l'Allemagne), au Roi Stanislas, à Nancy.
Plus tard, on fit des vacherins au château de Versailles, et la Reine Marie Antoinette, habillée en paysanne, fouettait la crème ; les meringues montées, couchées à la cuillère et collées l'une contre l'autre, comme aujourd'hui, étant garnies.
Sous l'Empire, Carême imagina les grosses meringues montées, couchées en couronne au sac en papier, et vers 1845, époque ou les douilles, poches et cornes parurent, la Maison PICHE ET THOMAS-MAGNAN se mirent à faire la meringue suisse et en gardèrent le secret quelques années, car c'était bien trouvé et difficile à faire.
C'était un nommé Louis TRUTTE, chef, Maison PICHE, qui les faisait. Que d'essais a-t-il fallu pour commencer à réussir ce gâteau, le coucher, le poudrer, le cuire, sécher, creuser, recoller, masquer, décorer et ressécher, nous faisons cela sans penser à ce que ces gâteaux ont donné de mal à ces chercheurs.
L'on commença à faire les fouets avec des tiges de bruyère, bien avant TAILLEVENT, car les anciens fouettaient de la crème qu'ils mélangeant avec le miel, au temps de Périclès ; après on les fit avec des genets, puis l'osier ; le tout blanchi, et le règne de LOUIS XIV trouva le buis, dont on faisait bouillir les branches que l'on épluchait ; cela dura jusqu'en 1860, époque ou on les délaissa pour se servir des fouets en fil de fer, mais c'est encore le buis qui a donné le plus beaux blancs sans les assommer comme le font nos fouets en fil de fer.
sources : 750g.
Bonnes dégustations!
