Pour 4 à 6 personnes
- 25 biscuit roses de Reims
- 850 g de fraises
- 330 g de crème fleurette
- 100g de sucre
- 5 feuille de gélatine de 2 g
- 3 jaunes d’œufs
- Sirop de rose
Préparation :
I. La bavaroise :
Nettoyer les fraises et les équeuter.
Couper en 600g en
petit morceaux. Réserver en 200g au frigo.
Faite chauffer le reste avec 50 g de sucre puis mixer.
Mélanger les jaunes d’œufs avec 50g de sucre.
Mettre la gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide.
Verser la pulpe de fruit sur le mélange jaune d’œufs/sucre et remuer au fouet pour éviter que les jaunes coagule.
Reverser dans la casserole et laisser chauffer jusqu’à 84 °C.
Enlever du feu et
incorporer la gélatine préalablement essorer dans vos main . Laisser refroidir
tout en mélangeant pour que la gélatine ne fige pas sur les bords.
Monter la crème fleurette bien froide en chantilly.
Quand le mélange
précédent retombe a 25°C y ajouter la chantilly en deux fois au fouet.
II. La charlotte :
Recouvrer le fond d'un
moule avec du papier sulfurisé couper a la dimension du fond.
Verser un peu de
bavaroise, puis chemiser le moule de biscuit.
Imbiber quelque
biscuit de sirop à la rose.
Tapisser le fond avec les biscuits.
Verser la bavaroise jusqu’à un peu moins d'un tiers de la hauteur . Recouvrer de la moitié des morceaux de fraises puis dune couche de biscuit imbibé de sirop. Continuer de remplir le moule de couches alternées de fraise et de bavaroise. Placer au minimum 4 h au réfrigérateur.
Tapisser le fond avec les biscuits.
Verser la bavaroise jusqu’à un peu moins d'un tiers de la hauteur . Recouvrer de la moitié des morceaux de fraises puis dune couche de biscuit imbibé de sirop. Continuer de remplir le moule de couches alternées de fraise et de bavaroise. Placer au minimum 4 h au réfrigérateur.
Rincer les fraises
restantes, les équeuter puis les
couper en lamelle. Démouler la charlotte
sur un plat. La Saupoudrer de
sucre glace de la décorer de lamelle de fraises.
Conserver la frais
jusqu’au dernier moment !
Un peu d'histoire :
Un peu d'histoire :
La charlotte est certes un des desserts les plus populaires dans le monde, mais connaissez-vous son histoire? Sur cette page, je vais vous expliquer brièvement les origines de la charlotte ! Une fois n'est pas coutume, sachez que si la charlotte est un entremet qui sonne bien français, ses origines sont anglaises, et que son histoire a également transité par la Russie... Alors, la charlotte, un gâteau typiquement français ? A son origine, au tout début du XIXème siècle, la charlotte (ou devrais-je dire "The Charlotte" ?) était donc un entremet créé et nommé ainsi en hommage à l'épouse du roi George III, la reine Charlotte. Cet entremet était préparé dans un moule haut, aux bords évasés, tapissé de pain de mie beurré (ou de brioche), qui était rempli de compote de fruits, principalement des pommes ou des prunes. La recette de l'époque était bien différente de celle que nous connaissons de nos jours, puisque cette sorte de pudding était cuit au four pendant de longues heures. Il faudra attendre 1800, pour que cette recette se rapproche de "notre" charlotte actuelle. C'est Antonin Carême, le célèbre père-fondateur de la pâtisserie et de la haute cuisine, qui est à l'origine de ce dessert. Il a en effet décidé d'adapter la recette anglaise, en utilisant un moule tapissé des fameux "biscuits à la cuillère" (car moulés avec... une cuillère), et de crème bavaroise. Pour différencier sa création de son modèle anglais, il baptisa cet entremet la "charlotte à la parisienne", mais quelques années plus tard, alors qu'il était Chef de Bouche du tsar Alexandre de Russie, il décida de renommer son dessert en "charlotte à la russe". C'est d'ailleurs toujours le nom officiel qu'elle porte de nos jours.
Sources : charlotte-aux-fraises.info
Bonne dégustations!
