Nems

Ingrédients :

Pour 12 personnes :

• 250 g de viande de porc hachée
• 1 poignée de carottes râpées
• 2 oignons verts émincés
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
• 1/2 cuillère à soupe de sauce à l’huître
• 2 cuillères à café de gingembre râpé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 12 galettes de riz spéciales nems (on les trouve facilement en épicerie asiatique)
• 100g de champignons noir

 Préparation : 25 minutes | Cuisson : 20 minutes

 Préchauffer le four à 220 degrés C (thermostat 7/8).

 Placer la viande hachée dans une casserole et la faire revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit cuite de façon homogène. Retirer du feu et égoutter.

 Dans un saladier, combiner la viande, le chou, les carottes, les oignons, la coriandre, l’huile de sésame, la sauce à l’huître, le gingembre, l’ail et le Tabasco.

 Dans un petit bol, ramolissez les galettes. 

 Placer environ 1 cuillère à soupe de farce au centre d’une feuille de riz. Rouler la feuille pour obtenir la forme d’un nem et refermer chaque extrémité pour que la farce soit complètement enfermée à l’intérieur. Du bout des doigts ou avec un pinceau, humecter les bords de la feuille de riz avec le mélange eau/maïzena, de façon à bien sceller les raccords. Répéter l’opération pour les autres nems. 

 Disposer les nems sur une plaque puis, avec un pinceau, les enduire d’huile végétale. Cuire 20 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce que les nems soient légèrement dorés. Pour qu’ils soient encore plus croustillants, les retourner à mi-cuisson.

Un peu d'histoire :

Le nem est un mets festif traditionnel du Vietnam. Très apprécié à l'ancienne cour impériale du Vietnam, ce met est communément appelé Pâté impérial ou Rouleau impérial en France et Spring Roll ou Vietnamese Roll dans les pays anglo-saxons. Appelé nem ran dans le nord du Vietnam, et chả giò dans le sud, où l'appellation « nem » réfère plutôt à des morceaux de porc de forme carrée fermenté (nem chua) ou une brochette de boulettes de viande de porc, cuite au barbecue (nem nuong)

Bonnes dégustations!